martedì 8 marzo 2016

TORTA DI MELE PROFUMATA AL LIMONE SENZA GLUTINE E SENZA LATTE


In questo periodo pubblico pochi post perdonatemi! E' un periodo pieno di impegni e spesso non riesco a preparare nemmeno la cena, figuriamoci se riesco a darmi da fare in cucina. Seguitemi anche sulla mia pagina Facebook, può' capitare che al volo dia delle dritte o ricette veloci non pubblicate qui, mettendo dei post fulminei durante la giornata. Ho appena traslocato e la mia cucina è "operativa" da poco. 
Purtroppo in questi " spostamenti" i bimbi si sentono sballottati un po' più' di noi, quale cosa migliore di una bella fetta di torta di mele per la prima colazione nella casa nuova? Ho "sglutinato" e riadattato una ricetta che preparava la mia mamma anni fa. E' una ricetta semplice, veloce e il gusto è assicurato!


INGREDIENTI:

4 mele tagliate a pezzetti
400 g di mix pane nutrifree*
Scorza grattugiata di mezzo limone
320 g di zucchero
4 uova
Un pizzico di sale
80 g di margarina  (io vallè)
1/2 bicchiere di latte di mandorle
1/2 bicchiere di limoncello
1 bustina di lievito per dolci (io paneangeli
2 mele tagliate a fettine per la guardinizione 
q.b succo di limone e zucchero per le mele di guarnizione
* Nota: Ho scelto un mix per pane per questa ricetta perché perdendo le mele liquido in cottura ho notato che il mix per dolci non riesce a dare il giusto supporto all'impasto, il mix per pane dà a mio avviso migliori risultati.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola capiente tagliate le mele a pezzetti non molto grandi, spruzzate del succo di limone per evitare che diventino scure e tenetele da parte. In un 'altra ciotola capiente grattugiate la scorza di mezzo limone e lavorate insieme allo zucchero. Aggiungete la margarina a piccoli pezzetti e lavorate insieme formando una "pasta" omogenea e profumata. Aggiungete poco alla volta il latte di mandorla e il limoncello. Aggiungete le uova un per volta. Successivamente, aggiungete la farina setacciata pian piano aiutandovi con il limoncello al fine di ottenere un composto liscio e senza grumi. Come ultima cosa aggiungete la bustina di lievito per dolci avendo cura di mescolare bene. Solo a questo punto, recuperate le vostre mele tagliate precedentemente a pezzetti e aggiungetele all'impasto. 
Foderate una teglia a cerniera con carta forno o imburrate e infarinate la teglia (come ho fatto io) e versatevi il composto.  Decorate con mele tagliate a fettine sottili, condite con succo di limone e zucchero. Infornate a forno preriscaldato a 180 gradi. Solitamente per la cottura dei dolci utilizzo la modalità di cottura forno statico, in questo caso ho utilizzato la modalità di forno statico più' ventola  per "asciugare" un po' di più l'impasto in cottura a causa dei liquidi persi dalle mele durante la cottura. Se il vostro forno dispone di questo programma ve lo consiglio in questo caso, nel caso non fosse cosi , procedete con la consueta modalità di cottura per dolci assicurandovi prima di spegnere che il dolce sia bel asciutto all'interno facendo la prova con uno stecchino. Nel caso lo troviate troppo "bagnato" a fine cottura, abbassate un po' la temperatura del forno e continuate la cottura un altro pochino, magari coprendo la superficie con della carta alluminio se lo vedete che scurisce un po' in superficie.